白灼虾虎的做法及介绍

　　主料

　　虾虎 700 克。

　　配料

　　姜 3 片、花椒 10 粒。

　　调料

　　盐 1/2 小勺、料酒 1 小勺。

　　料汁

　　香醋 3 勺、味极鲜 2 勺、姜末 10 克。

　　做法

　　1、准备好各种材料。

　　2、将虾虎放到大盆中，放足量的水，用筷子搅拌，将虾虎清洗干净。

　　3、锅中倒入水，放入姜片、花椒和盐。

　　4、将水烧至滚沸。

　　5、放入洗净的虾虎，盖上盖煮，中间用铲子翻2~3 次。

　　6、将料汁调好，备用。

　　7、煮约 5 分钟，待虾虎全部变红即可取出。剥壳蘸料汁食用。

　　制作关键

　　1、海鲜是寒性的，烹制的时候，姜是必不可少的。

　　2、灼的时候，水不能过多，否则，水淋淋的，影响口感。

　　3、花椒可以将虾虎的鲜味激发出来，较之白水蒸煮更添风味。