清炒肉丝的做法及介绍

　　【原料】

　　去皮肥瘦肉 300 克(肥 3 瘦 7)，葱、姜末各 3 克，酱油 25 克，面酱 3 克，精盐、味精各 2 克，料酒、高汤、香油各 10 克，水淀粉 6 克，净油 30 克。

　　【做法】

　　(1)将肉切成 8 厘米长 0.5 厘米粗细的丝。

　　(2)净炒勺坐旺火烧热，放净油烧热，先下入肉丝、葱末、姜末，煸几下再加入甜面酱炒熟，烹料酒、酱油，用味精、盐调好口味，放少许高汤，勾芡，淋香油出勺装盘。