水煮大闸蟹的做法及介绍

　　主料

　　大闸蟹 6~8 只。

　　配料

　　紫苏 5 片、姜 1 块。

　　调料

　　盐 1 小勺、水 400 毫升、红糖 3~4 勺、镇江香醋 2 勺、味极鲜 1 勺、白糖、香油 各 1/4 小勺。

　　做法

　　1、取活大闸蟹，待用。

　　2、将螃蟹放到清水中养约 2 个小时，使其吐净泥污。

　　3、螃蟹剪掉标签，保持捆绑状态，加入刚好没过蟹的水，冷水下锅，放入 5~6 片姜，加入 3~5 片紫苏叶和一小勺盐，全程中小火，烧开后煮 15 分钟。

　　4、制作姜茶：水中加入红糖，放入 5~8 片姜片，烧开后炖煮 5 分钟，关火即成。

　　5、制作姜醋汁：镇江香醋、味极鲜、白糖、香油及姜末一同搅拌均匀。

　　6、将螃蟹绑绳剪掉，装盘即可。蘸汁配姜茶食用。

　　美味加分

　　与普通水煮不同，这道菜加了紫苏和姜片。紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。姜是驱寒解毒必不可少的有药用价值的烹饪佐料。