炒里脊片的做法及介绍

　　【原料】

　　羊里脊肉 200 克，水发玉兰片 40 克，黄瓜 20 克，水发冬菇 50 克，味精 3 克，料酒 15 克，水淀粉 20 克，精盐 4 克，蛋清 1 个，高汤 25 克，葱、姜末各 3 克，香油 1000 克(约耗 60 克)。

　　【做法】

　　(1)将羊肉洗净，切成柳叶片;玉兰片切长 3 厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.2 厘米的片;冬菇坡刀切成长方片;黄瓜切成长方片。

　　(2)羊肉放碗内，加盐、水，搅上劲，搓入淀粉，打入蛋清，搅匀;将笋片、冬菇用开水排一下捞出，沥净水，备用。

　　(3)旺火热勺，注油，待烧至五成热时，将里脊片手捻下勺，用筷子滑散;视肉片浮起，即把肉片捞出，控油。

　　(4)原勺留底油，葱末、姜末炝勺;下笋片、冬菇、黄瓜片、里脊片、盐、味精、烹料酒、高汤、淋花椒油，颠匀出勺装盘即成。