【原料】
牛肝 250 克，净冬笋 50 克，黄瓜 30 克，水木耳 2 克，料酒、酱油各 20 克，醋 5 克，白糖 25 克，精盐 3 克，花椒油 15 克，水淀粉 30 克，葱、姜、蒜末各少许，高汤 25 克，香油 1000 克(约耗 60 克)。
【做法】
(1)将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用。
(2)将净冬笋切成柳叶片;黄瓜去瓤切成柳叶片;木耳大片改刀。
(3)坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出，沥净水分。
(4)旺火热勺，放香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
(5)原勺留底油，上火，将肝片回勺;下葱、姜、蒜末治勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油，下糖、盐煸炒，加汤，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
相关阅读
牛肝家常吃法集锦及百科常识
