辣炒花蛤的做法及介绍

　　主料

　　花蛤 500 克，香菜 100 克。

　　调料

　　色拉油、酱油、白糖、葱姜蒜末、干红椒、香油各适量。

　　做法

　　1、花蛤吐净泥沙后洗净，控干水。

　　2、香菜择洗干净，切成段。

　　3、净锅上火，倒入色拉油烧热，下葱姜蒜末、干红椒炒香。

　　4、炒锅内烹入酱油，下入花蛤翻炒至张口。

　　5、下入香菜，调入白糖，迅速翻炒均匀，淋香油即可。

　　制作关键

　　蛤蜊类生长于滩涂中，壳内有很多泥沙，因此最好提前一天用水浸泡，使蛤蜊吐净泥沙。吐沙后还要多洗几遍，确保没有残留的沙子，再用于烹制。