麻婆豆腐的做法及介绍

　　【原料】

　　豆腐 200 克，牛肉 75 克，辣椒粉 5 克，花椒粉少许，酱油 10 克，精盐、水淀粉各适量，味精少许，高汤 150 克，熟菜油 75 克，豆豉、青蒜苗各 15 克。

　　【做法】

　　(1)将豆腐切成 1.5 厘米方丁;牛肉切末;青蒜苗切段。

　　(2)将豆腐块在沸水中焯透后捞出，沥净水。

　　(3)热勺，小火，下油烧至五六成热，放入牛肉末炒至金黄色时放精盐、豆豉炒匀;再放辣椒粉炒至有辣味时，下高汤、豆腐;烧至冒大泡、主料入味后，放入青蒜苗段、酱油、味精，水淀粉勾芡，盛入碗内，撒花椒粉即成。