炒茄丝的做法及介绍

　　【原料】

　　茄子 350 克，食油 25 克，酱油 15 克，盐 3 克，花椒、葱花各少许。

　　【做法】

　　(1)将茄子切去蒂托，削去皮，清水洗净后，切成 0.3 厘米厚茄片，把薄片码好，再切成 0.3 厘米粗的细丝，用清水浸泡 3 分钟，拔出黑汁，捞出沥干。

　　(2)锅内放入花椒油，旺火烧热，放入葱花、蒜，稍炸(七成熟)，再放入茄丝，炒拌均匀，加入酱油、盐炒熟，即可出锅。