酱爆鱿鱼卷的做法及介绍

　　主料

　　鱿鱼 1 条

　　配料

　　青椒 半个、洋葱 半个、红朝天椒 3 根、姜蒜 15 克。

　　调料

　　郫县豆瓣 1 勺、料酒 1/2 勺、鸡精 1/4 小勺、水淀粉 2 勺。

　　做法

　　1、将鱿鱼打花刀，切成大小合适的块。青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿，备用。

　　2、锅中放水，烧至八成热，将鱿鱼汆烫 3~5 秒钟，打卷即刻捞出。

　　3、放入冷水中过凉，备用。

　　4、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香。

　　5、放入郫县豆瓣小火炒香。

　　6、放入鱿鱼，旺火翻炒 5~8 秒钟，烹入料酒。

　　7、放入洋葱和青椒翻炒至回软，倒入两勺水淀粉，加入鸡精调味，炒匀后汤汁收干，盛出即可。

　　制作关键

　　1、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，翻面，刀身倾斜 45 度，切出 6~8 毫米间隔的花刀。记得不要切断，将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈 90 度角。

　　2、鱿鱼还要回锅，所以汆烫的时间要短。