鱼香肉丝的做法及介绍

　　【原料】

　　猪臀尖肉 150 克，蛋清 1 个，水玉兰片、黄瓜各 50 克，酱油 15 克，醋 5 克，泡辣椒、淀粉、糖、料酒、葱、姜、蒜末各 10 克，味精 1 克，盐、鲜汤各适量，植物油 500 克。

　　【做法】

　　(1)将肉切成 0.3 厘米厚的片，顺纹切成 3 厘米多长的丝，放入碗内加淀粉 5 克，蛋清、酱油 5 克拌匀浆好;将料酒、味精、白糖、盐、鲜汤和剩余的酱油、淀粉兑成汁。

　　(2)炒锅放油烧至四成热，放入浆好的肉丝滑散，至肉丝展开，倒入漏勺沥去余油。

　　(3)炒锅留底油 15 克，油热放入葱、姜末、泡辣椒略炒，放入肉丝和配料翻锅，用兑好的汁烹，颠翻几下，淋明油出锅即成。