骨香鸭片的做法及介绍

　　【原料】

　　鸭肉 300 克，起肉后的鸭胸骨 200 克，菜心 250 克，鸡蛋约半个，淀粉 50 克，姜片、蒜茸、精盐、水淀粉各少许，打芡汤、湿粉、胡椒粉、麻油、老抽酱油各适量。

　　【做法】

　　(1)将鸭骨斩成日字形小件，加入精盐和蛋液拌匀，并将鸭骨粘上淀粉，拌成半干湿为准;将鸭肉切成薄片，用水淀粉拌过。

　　(2)猛火起锅，注入生油 30 克，将菜心加盐炒至八成熟时盛起;用打芡汤、湿粉、胡椒粉、麻油、老抽酱油调成碗芡。

　　(3)将鸭骨用大沸油炸透，捞起，再下油炸至酥脆，盛起;另将鸭片放在油锅中泡至微熟，取出。

　　(4)再起锅，将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀，溅酒，打碗芡，拌匀，加包尾油，上碟。将炸好的鸭骨伴边上席。