【原料】
净猪腿瘦肉 250 克，青椒 150 克，黄酒 10 克，酱油 25 克，精盐 1 克，白糖 2 克，味精 1 克，鸡蛋半个，干淀粉 15 克，水淀粉 10 克，猪油实耗 1000 克。
【做法】
(1)将猪腿肉洗净，切成 1 厘米见方的丁，放入碗中，加蛋液拌匀，再加精盐，干淀粉上浆。
(2)将青椒摘蒂去子洗净，切成长、宽各 1.2 厘米的丁，放于沸水锅中氽一下捞起。
(3)炒锅置旺火上烧热，放入猪油烧至五成热，推入肉丁划散，用铁勺不停翻动，至肉丁断生，放入青椒丁过油后，倒入漏勺沥油。
(4)炒锅复置火上，放入 100 克鲜汤和清水，加黄酒、酱油、白糖，倒入肉丁、青椒丁、略翻炒后，水淀粉勾芡，再淋入猪油拌匀，即出锅装盆。
