炒鱼条的做法及介绍

　　【原料】

　　净青鱼肉 300 克，青豆 100 克，鸡蛋 1 个，精盐、黄酒各 5 克，麻油 10 克，猪油 250 克(实耗 100 克)，味精 1 克，水淀粉 10 克，鲜汤 50 克。

　　【做法】

　　(1)将青鱼肉切成 3 厘米长、1 厘米左右宽的条，加盐、酒、蛋清、水淀粉，拌匀上浆待用。

　　(2)将锅烧热，放猪油，待油烧至六成热时，将鱼条、青豆一起下锅，划熟后，倒出沥油。

　　(3)原锅内加鲜汤、盐、味精、鱼条炒匀，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋上麻油，起锅装盆即成。