炒蛎黄的做法及介绍

　　【原料】

　　鲜蛎子肉 250 克，笋片 50 克，水发木耳 15 克，生油 35 克，酱油 25 克，料酒 15 克，水淀粉 15 克，白糖、味精各 2 克，鲜汤 50 克，葱、姜 2 片，精盐 1 克，麻油 15 克。

　　【做法】

　　(1)将海蛎子肉洗净，去净外壳碎片和壳渣，大的切开，木耳大的撕开，葱切成葱花，姜切成末。

　　(2)海蛎子肉用沸水焯至八成熟，捞出，沥干。

　　(3)锅内加油滑锅，油热时，加葱花、姜末烹煮，再加笋片。木耳片、螺肉翻炒几下，加料酒、酱油、清汤、味精、精盐、白糖调好，用水淀粉勾芡，加麻油即好。