太极豌豆苗的做法及介绍

　　主料

　　鸡脯肉 250 克、嫩豌豆苗 200 克、猪肥膘 50 克、鸡蛋 1 个、火腿末 20 克。

　　调料

　　高汤 1000 毫升、湿淀粉、熟猪油、盐 各适量。

　　做法

　　1、将鸡脯肉和猪肥膘剁成蓉状。

　　2、鸡蛋磕入碗中，取蛋清。

　　3、把鸡蛋清、湿淀粉倒入肉蓉中，搅拌成糊。

　　4、豌豆苗焯水后剁成碎末。

　　5、锅中倒入高汤烧开。

　　6、徐徐倒入鸡肉糊并不断搅拌，至鸡粥翻花时，加盐调味，装一半入碗。

　　7、另一半鸡粥内放豌豆苗末，搅拌至匀。

　　8、另起锅，放熟猪油，倒入鸡粥不断搅拌，盛放于碗的另一边，将火腿末点缀在两端，成太极形图案即成。

　　制作关键

　　锅中倒入鸡肉糊时，动作要慢，煮的时间不宜太长，否则鸡肉口感容易变硬。