豉油皇鸡的做法及介绍

　　此菜是传统风味，大小饭店和街边的熟食档都有制作。

　　【原料】

　　嫩子鸡 1 只(约 1250 克)、上等鼓油(酱油)100 克、冰糖 40 克、姜葱 50 克、丁香、八角、桂皮共 5 克、绍酒 15 克、植物油 40 克、味精 10 克、精盐 5—10 克、清汤适量。

　　豉油皇鸡的做法:

　　1.先将鸡宰净，稍晾于鸡身的水分。

　　2.烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、绍酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度)。

　　3.煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色。

　　4.鸡熟后用碟将之盛起，待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加麻油淋上可上桌。

　　健康美食客小贴士：

　　此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观。