清汤鱼丸的做法及介绍

　　主料

　　海鲈鱼 1 条。

　　调料

　　葱姜末 各 5 克、盐 1/2 小勺、白胡椒粉 0.3 克、鸡精 1/4 小勺、料酒 1 勺、鸡蛋清 1 个、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、香油、醋、香菜各适量。

　　做法

　　1、新鲜海鲈鱼洗净，备用。

　　2、将鲈鱼去头、尾、主刺，片掉鱼腩，用刀将鱼肉刮下，备用。

　　3、鱼肉用刀背剁成鱼糜，葱姜切末，和鱼肉边剁边混合到一起，剁至鱼糜细滑。

　　4、将鱼肉糜放入盐、鸡精和胡椒粉、料酒，搅拌均匀。

　　5、将鱼肉糜中少量多次加入清水半碗，沿一个方向搅拌，直至水分全部吸收，鱼肉糜呈厚粥状。分次加入蛋清和 1 勺淀粉，不断沿一个方向搅拌，直至鱼糜呈起胶状态。

　　6、锅中加入清水，小火加热，待温度稍微上升，左手将鱼丸用虎口挤出，右手用勺挖下，放入锅中，中小火烧开，将浮沫撇除，待鱼丸煮至漂浮关火。

　　7、捞出，放到凉开水中。

　　8、将汤调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油、醋，放入鱼丸，撒上香菜即可。