麻辣卷心菜的做法及介绍

　　【原料】

　　卷心菜 750 克，淀粉 10 克，油 750 克，酱油、精盐、味精、蒜片、葱丁、姜末、辣椒末、花椒油各适量。

　　【做法】

　　(1)将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成 2 厘米方块。

　　(2)把 100 克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用。

　　(3)勺内放油，加热至六成热时，倒入卷心菜块冲炸至断生，控出油。

　　(4)另用勺放 15 克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下，再倒入卷心菜、调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。