扁豆炒肉丝的做法及介绍

　　【原料】

　　扁豆 250 克，去皮肥瘦猪肉 150 克，精盐、面酱各 5 克，酱油 30 克，料酒、香油各 10 克，味精 2 克，水淀粉 15 克，葱、姜末各 2 克，植物油 35 克，汤少许。

　　【做法】

　　(1)将肥瘦肉洗净，切 6 厘米长的“帘子棍”丝。扁豆择洗干净斜刀切成 4.5 厘米长的丝，放入开水锅内烫透，用凉水过凉控水分。

　　(2)将炒锅置火上，放入植物油，热后下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、面酱、酱油，投入扁豆，烹料酒，点汤，加味精、精盐找口，翻炒均匀，勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。