西葫芦炒肉片的做法及介绍

　　【原料】

　　西葫芦 500 克，猪肉 100 克，蛋清半个，精盐 3 克，酱油 15 克，葱末、姜末、料酒、清汤各 10 克，水淀粉 25 克，香油 5 克，花生油 500 克(约耗 40 克)。

　　【做法】

　　(1)西葫芦去皮瓤，切成 0.4 厘米厚的片;猪肉切薄片，放碗内，加盐(1 克)、蛋清、水淀粉(20 克)拌匀。

　　(2)炒勺置中火，加花生油烧至五成热时，放入西葫芦稍炸(约半分钟)，捞出沥油，然后放入肉片划散，捞出沥油。

　　(3)炒勺留底油 20 克，至七成热加入葱姜，放入肉片烹料酒酱油稍炒，再加清汤及西葫芦片翻炒，加精盐、味精拌匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。