金针菇炒肉丝的做法及介绍

　　【原料】

　　猪里脊肉 200 克，金针菇 500 克，鸡蛋清 2 个，盐 8 克，味精 2 克，白糖、料酒、香油各 5 克，葱、姜丝各 5 克，水淀粉 20 克，花生油 750 克(约耗 40 克)。

　　【做法】

　　(1)将里脊肉切成丝，放入碗内，加蛋清、精盐( 3 克)、料酒 2 克，水淀粉拌匀;金针菇切去两头，取中间一段待用。

　　(2)炒勺内放花生油，烧至五成热，将肉丝下入划熟;勺内留油少许，放葱丝略炒出香味，放入少许清汤调好味，倒入金针菇、肉丝拌匀，颠翻几下，淋上香油即可。