炒心花的做法及介绍

　　【原料】

　　猪心 1 只(重约 150 克)，青蒜 30 克，精盐适量，料酒、葱花各 5 克，酱油 10 克，白糖 3 克，醋 2 克，味精 1 克，水淀粉 10 克，猪油 500 克(约耗 50 克)。

　　【做法】

　　(1)猪心洗净，去尽下部筋络部分，剖开，洗去淤血，沿空隙切成厚片，再在肉面创上十字刀纹(即放直切 2/3 深，调转一个角度与前刀绞成垂直，再切 2/3 深)，最后切成 3 厘米见方的小块，放在碗内加精盐、水淀粉拌和上浆;青蒜洗净斜切成片。

　　(2)炒锅上火，放入猪油烧至六成热，将猪心放入划油至变色，捞出沥油。原锅复上火，锅内留少许油，放入葱末煸炒出香味，再放入蒜片煸炒，加料酒、酱油、白糖、味精少许水，用水淀粉勾芡，倒入猪心，拌和均匀，淋入醋和少许猪油，颠翻起锅即成。