生炒苋菜的做法及介绍

　　【原料】

　　苋菜 200 克，豆油 25 克，蒜片 5 克，精盐 2 克，黄酒、味精、白汤、水淀粉各适量。

　　【做法】

　　(1)将苋菜择洗干净，去老梗，去败叶，沥干水，切成小段。

　　(2)炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入豆油。用急火烧至高热，先投入蒜片煸炒，再拣出炒焦的蒜片不用，就热推入苋菜反复煸炒使其均匀受热，不会有生有熟或半生半熟，然后放入少许白汤、精盐、黄酒，烧开入味，加入味精，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅装盘即成。