清炒三虾的做法及介绍

　　【原料】

　　带子大河虾 1000 克，鸡蛋清 1 个，黄酒 25 克，大曲酒 1.5 克，精盐 7 克，酱油 1 克，白糖 0.5 克，葱末 5 克，姜片 5 克，淀粉 15 克，鸡清汤 40 克，水淀粉、葱段各 10 克，猪油 500 克。

　　【做法】

　　(1)将虾放入清水中，洗下虾子，用沙布滤去水分;将虾子放入炒锅，加曲酒，葱段、姜片炒熟，起锅放在碗中;将虾头摘下，入沸水锅中，加葱结 ! 克烧开后，捞出剥去头壳，取下红色虾脑;虾身剥去外壳成虾仁，洗净沥干水分，放入碗中，加精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。

　　(2)炒锅置旺火上烧热，下猪油，烧至四成热时，放入虾仁滑油，用铁勺轻轻拨散至乳白色时，倒出沥油。

　　(3)原锅放熟猪油 25 克，投入葱末、虾子、虾脑略炒几下，加黄酒、酱油、白糖、精盐、鸡清汤烧沸后，再倒入虾仁，颠翻几下，用水淀粉勾芡，淋上猪油、麻油，起锅装盆即成。