炒香螺片的做法及介绍

　　【原料】

　　活香螺 8 只，冬笋肉、鲜汤各 100 克，味精、姜末各 2 克，精盐 5 克，料酒 15 克，花生油 400 克，水淀粉少许。

　　【做法】

　　(1)将活香螺去壳，挖去螺肉，去除污物，清水洗净，切成薄片;冬笋用清水洗净，切成薄片，入开水中焯一下。

　　(2)炒锅烧热，下油烧至六七成热时，放入螺肉片滑油，至螺肉片挺起断生时，捞起沥干油。

　　(3)锅内留油少许，放入笋片，加酒、姜末、盐、味精、鲜汤、螺肉片略炒，即用水淀粉勾芡，淋上熟花生油少许，略煸几下即出锅装盆。