炒鲜干贝的做法及介绍

　　【原料】

　　鲜干贝肉 250 克，笋片 25 克，水发香菇 15 克，油 40 克，味精 2 克，鲜汤 75 克，葱、精盐各 5 克，姜 5 片，水淀粉、料酒各 15 克，麻油 10 克。

　　【做法】

　　(1)将干贝肉切成 2 片;香菇去蒂洗净，切成小片;葱切成小段;姜切成细粒。

　　(2)将坐锅注水，烧开，把鲜干贝肉片、笋片、香菇片放入焯一下，捞出沥干水分。

　　(3)炒锅烧热，下油，烧至七成热时，先下葱姜煸炒，再下干贝肉片、笋片、香菇片翻炒几下，加酒、盐、味精、鲜汤烧沸后，即用水淀粉勾芡，淋上麻油出锅即成。