炒麻豆腐的做法及介绍

　　【原料】

　　麻豆腐 300 克，嫩牛肉、青豆各 50 克，青韭 30 克，干辣椒、葱各 3 克，黄酱、酱油各 20 克，料酒、高汤各 10 克，精盐、姜各 2 克，味精 1.5 克，香油 60 克，花生油 75 克。

　　【做法】

　　(1)将青韭切成 1.5 厘米的小段;干辣椒洗净擦干，切 0.5 厘米段;姜葱切末;牛肉切丝。

　　(2)将青豆泡发，开水焯熟。

　　(3)炒勺上火，用香油炸干辣椒，炸出香味，呈紫色时倒出。

　　(4)炒勺再上旺火，倒入花生油，七成热时放入肉丝、葱姜末，烹入料酒，加入黄酱煸炒，加酱油、盐，倒入麻豆腐和青豆，加味精、高汤少许，用手勺不断搅动，避免糊底。待麻豆腐冒气泡，2 分钟后表面洒上辣椒油，撒青韭即成。