【原料】
水发香菇 250 克，栗子肉 100 克，豌豆尖或时令青叶菜 50 克，鸡蛋 1 个，水淀粉、淀粉各 20 克，胡椒粉、味精各 2 克，精盐、白糖、葱、蒜、姜各 5 克，熟菜油 80 克。
【做法】
(1)将香菇、栗子肉、豌豆尖、葱、姜、蒜洗净;葱切段;香菇、栗子肉、姜、蒜切片。
(2)将栗子片用沸水煮至六成熟，捞出沥净水;将香菇装入碗内，加全蛋液、淀粉拌匀。
(3)热勺，下菜油 60 克，烧至六成热，下香菇片，炒至微黄，放栗子片、葱片、姜片、蒜片炒几下，加好汤 100 克，烧开，下盐、胡椒粉、白糖、味精，勾薄芡，淋明油，出勺装盘即成。
