五香鱼块的做法及介绍

　　【原料】

　　鲤鱼(草鱼) 200 克，葱 25 克，姜 15 克，花生油 500 克(约耗 100 克)，糖、醋各 50 克，酱油、料酒、香油各 25 克，盐、五香粉各 5 克，味精 10 克，汤 100 克。

　　【做法】

　　(1)鱼去鳞、五脏、鳃、鳍洗净，由脊背下刀劈成两半，葱剖开切成长段，姜切大片。

　　(2)先用少许盐、酱油、料酒、葱、姜把鱼腌 1 小时。

　　(3)烧沸花生油，把鱼炸熟捞出，炸时油要沸，火要旺，要少量勤炸，若油温低，炸鱼会粘在一起甚至散乱。

　　(4)烧热锅注入香油，油沸时先用葱姜炝锅随即下汤，放入酱油、糖、料酒、鱼、醋、五香粉，在火上烧约 15 分钟，汁收尽即可。

　　(5)食用时改刀盛盘，浇一点汁。