炸烹羊肉的做法及介绍

　　【原料】

　　熟羊肉 300 克，鸡蛋 1 个，水淀粉 20 克，面粉 5 克，精盐 3 克，料酒 6 克，酱油 30 克，醋 15 克，清油 500 克(约耗 60 克)，葱、姜丝各 3 克，蒜片 3 克，高汤 25 克。

　　【做法】

　　(1)将熟羊肉切成 3 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的长方块。

　　(2)将鸡蛋打入碗内，加水淀粉、面粉、精盐，搅匀成糊，放入羊肉块抓上糊。

　　(3)坐油勺，烧至七成热，将抓匀糊的羊肉逐块下勺，炸呈金黄色，控入漏勺。

　　(4)勺内留底油，炝葱丝、姜丝、蒜片;下羊肉，烹料酒、醋、酱油，加汤，颠炒出勺，装盘即成。