【原料】
茄子 300 克，猪瘦肉 100 克，油 70 克，酱油 3 克，料酒 3 克，醋 0.5 克，盐、味精各 1 克，糖 4 克，葱、姜、蒜各 2 克，淀粉 3 克，鸡蛋半个。
【做法】
(1)将茄子去皮去蒂，切成厚约 0.5 米的大片，并可在茄子片面上切一些花刀，即从头开始一刀接一刀，间隔为 0.2 厘米，但每一刀均不切断，其深度为原料厚度的一半。
(2)再以 1 厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面 45°角，与切条时的刀方向成 90°角，斜刀切成间距为 3 厘米的块。
(3)将猪肉切成片，放在碗中，酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成汁。
(4)炒锅上火，加入油 20 克，将肉片煸熟后，放盘中备用。
(5)炒锅上火，加油 50 克，将茄块放入，不停地翻炒使茄块均匀沾油，当茄块炒透、炒熟后，加入肉片煸炒几下，倒入汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可食用。
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