红烧冬笋的做法及介绍

　　【原料】

　　冬笋 400 克，水淀粉 5 克，猪油 750 克，鸡汤 100 克，酱油 30克，姜块、葱段、料酒、花椒水、精盐、味精、白糖各适量。

　　【做法】

　　(1)先将冬笋切成 4 厘米长的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴条块待用。

　　(2)炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油。

　　(3)另用勺加热，放油 25 克。待油热时，用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘。