红烧猴头的做法及介绍

　　【原料】

　　猴头 400 克，火腿 10 克，水发冬笋、青菜心各 25 克，生鸡腿 1 只，葱、姜各 15 克，花椒 10 粒，味精 2 克，酱油、白糖、料酒各 10 克，清汤 100 克，水淀粉 15 克，葱油、植物油各 25 克。

　　【做法】

　　(1)将猴头摘去针刺、掐掉老根，将表皮洗净放在开水中浸泡，泡透后取出，挤净水分，再加入开水，上笼蒸 20 分钟，取出挤净水，再加上花椒、葱、姜、生鸡腿、清汤上笼蒸，备用。

　　(2)将猴头取出，切成 1 厘米厚的片;冬笋切成片;火腿切成象眼片;菜心烫过后拔凉切成片;葱姜切成片。

　　(3)勺内加植物油烧热，将姜葱一烹，捞出不要，迅速加入猴头片、笋片、火腿片、菜心片煸炒几下，加入酱油、料酒、白糖、味精和蒸过猴头的汤，烧透，打去浮沫，勾上芡，淋上葱油搅拌均匀，出勺即成。