锅烧羊肉的做法及介绍

　　【原料】

　　熟羊肉 500 克，鸡蛋 2 个，水淀粉 75 克，面粉 5 克，酱油 40 克，清油 1000 克(约耗 75 克)，料酒 10 克，大料 2 瓣，姜片、葱段各 2 克，椒盐 1 克，精盐 3 克，高汤 100 克。

　　【做法】

　　(1)将鸡蛋打入碗内，放淀粉、面粉，搅拌均匀;再放油 15 克，调匀成油糊。

　　(2)熟羊肉放大碗内，加盐、大料、葱段、姜片、酱油、高汤，上屉蒸烂取出，去掉大料、葱、姜，控入漏勺，将羊肉上的水分用净布沾干。

　　(3)取大盘 1 只，里面抹一层油，倒入一半油糊肥羊肉放在糊上;再将其余油糊浇在肉上，使羊肉表面均匀挂好油糊。

　　(4)旺火热勺，注油，烧至七成热，下入羊肉，炸至里透外酥、呈金黄色，捞出;改刀成象眼块，原样码入平盘即成。