烧蒸牛肉的做法及介绍

　　【原料】

　　牛胸口肉 1000 克，净白菜心 500 克，香菜 3 克，酱油 40 克，料酒 50 克，精盐、味精、葱段、姜片各 5 克，大料 5 瓣，高汤 100 克，香油 1000 克(约耗 65 克)。

　　【做法】

　　(1)将牛肉洗净，一改两半;将白菜心切成长 2 厘米的菜墩;香菜去根，洗净，切成 1 厘米长的段。

　　(2)将勺内倒入开水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，大火烧开后，移微火炖烂(用筷子能戳透即可);捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去掉皮，待用。

　　(3)旺火热勺，加油烧至七成热，下入牛肉，炸呈黄色捞出;切成象眼块，码入碗内，撒上盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂、出屉去掉大料、葱、姜。

　　(4)把切好的白菜放在汤盘内，撒少许盐，上屉蒸熟，取出，摸去水，备用。

　　(5)将白菜放入海汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。