葱烧豆腐的做法及介绍

　　【原料】

　　豆腐 150 克，葱白 100 克，植物油 500 克(约耗 50 克)，精盐、味精、料酒、酱油、高汤、水淀粉、面粉各适量，香油少许。

　　【做法】

　　(2)将豆腐用沸水焯透后捞出，沥净水分，顶刀切成 0.6 厘米厚的片;将葱白切成 4 厘米长的段，然后切成细丝。

　　(2)取碗一个，将精盐、味精、料酒、酱油、高汤对成调味汁，备用。

　　(3)旺火坐勺，注油后烧至七成热时，将豆腐片滚上一层面粉，挂水淀粉浆，下入油勺，滑散，炸成浅黄色后捞出。待油温升至八成热时，重油炸成金黄色，倒入漏勺，沥净油，备用。

　　(4)原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味后，倒入豆腐、调味汁，迅速颠勺，淋香油，出勺装盘即成。