烧鳝段的做法及介绍

　　【原料】

　　净鳝鱼肉 500 克，净笋 40 克，水冬菇 15 克，食油 100 克(约耗 75 克)，红辣椒丝少许，香油、料酒各 50 克，味精 5 克，酱油 40 克，白糖、姜丝各 2 克，蒜片 5 克，胡椒面 0.5 克，高汤适量。

　　【做法】

　　(1)将鳝鱼肉切成 6 厘米长段;笋切成长方片;冬菇大片改刀。

　　(2)坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出。

　　(3)原钢锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤，下鳝鱼肉、净笋、水冬菇，加白糖、味精，移微火焖透，约 30 分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。