素烧茄子的做法及介绍

　　【原料】

　　茄子 500 克，香干 2 块，冬笋 25 克，香菜、酱豆腐、面酱、味精各 3 克，姜末 2 克，清水 300 克，料酒、白糖各 5 克，水淀粉、酱油各 40 克，香油 10 克，净油 800 克。

　　【做法】

　　(1)将茄子去把、去皮，切成 2 厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈 3 毫米深度，再切成 3 厘米宽的坡刀条，斜刀抹成 3 厘米的斜刀块;香干两面打斜刀，抹成 2 厘米斜刀块;笋切薄片;香菜切末。

　　(2)旺火坐油勺，放入净油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色;香干也炸一下捞出备用。

　　(3)原勺留少许底油烧热，下姜末炝锅，放面酱炸熟，烹料酒、酱油、清水，放白糖、味精、茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖;用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上撒香菜末即成。