红烧带鱼的做法及介绍

　　【原料】

　　带鱼 2 条(约重 400 克)，笋片 50 克，水发冬菇片 25 克，猪板油丁 30 克，黄酒 25 克，酱油 40 克，精盐 1 克，白糖、葱段、姜片各 5 克，猪油 60 克。

　　【做法】

　　(1)带鱼刮鳞、去鳃，除去内脏，斩去尾尖，洗净血污，沥干水分，然后在鱼身上涂匀酱油。

　　(2)炒锅置旺火上烧热，下猪油 30 克，烧至五六成热时，放入带鱼，煎至两面呈淡黄色，放入笋片、冬菇片、猪油丁、姜片、葱段，再加入黄酒、酱油、白糖、精盐，清水淹没鱼身，先用旺火烧开，再加入猪油 30 克、改用中火烧 2 分钟，再用旺火收浓卤汁，在稠干卤汁时，要不断晃动炒锅，不使其粘在锅上，见卤汁快稠干时，即可起锅装盘。