白烧肉蟹的做法及介绍

　　【原料】

　　肉蟹(又称膏蟹) 3 只，料酒 25 克，猪油 100 克，盐 6 克，味精 3 克，水淀粉 25 克，葱段 5 克，姜末 3 克，鲜汤约 300 克。

　　【做法】

　　(1)将肉蟹清水洗净，先用刀斩去双螯，并一斩两段，剖开蟹壳，挖去污物，清水洗净，然后再切成小块(每块蟹斩成 4 块)待用。

　　(2)炒锅烧热，下猪油 75 克，烧至七八成热时，下肉蟹稍煎后，加酒、盐、味精、鲜汤 300 克左右，加盖焖烧约 15 分钟，至卤汁收紧时，放入葱段，下水淀粉勾芡。淋上猪油 25 克，炒好即出锅装盘。