栗子烧白菜的做法及介绍

　　【原料】

　　净白菜头 250 克，生栗子 75 克，高汤 100 克，姜末 2 克，料酒、香油各 6 克，白糖 15 克，精盐 1.5 克，净油 500 克，猪油、酱油、水淀粉各 20 克。

　　【做法】

　　(1)将白菜头洗净，顺切成宽 0.5 厘米、长 8 厘米的条;栗子劈成两半，用沸水煮两个开，捞出去掉皮备用。

　　(2)旺火坐油锅，加入净油烧至六七成热;将白菜炸呈金黄色，捞出，随将栗子用热油氽炸捞出。

　　(3)将白菜、栗子分别用沸水焯一下，捞出沥干水分。

　　(4)旺火坐炒勺烧热，放猪油，用姜末炝勺，烹料酒、酱油、高汤，放入精盐、白糖、味精找好口;将白菜、栗子下勺烧沸，移微火 至剩少许汤汁时，再移旺火上用水淀粉勾芡，淋香油，出勺装入汤盘。