【原料】
带皮五花肉 650 克，油菜心 10 个，鹌鹑蛋 10 个，生菜叶或菜松、高汤各少许，老抽酱油 5 克，大料 2 瓣，盐、味精各 2 克，精油 750 克，姜、腐乳各 10 克。
【做法】
(1)将带皮五花肉刮净皮上的毛，放入汤锅中煮至八成熟，捞出控净水分，用布擦干皮上油和水，在表皮上抹一层老抽酱油，将肉皮朝下放漏勺内。
(2)将锅烧热，放净油，旺火烧至七八成热时，过油炸肉皮，待肉皮起泡发黄时捞出，用凉水泡 40 分钟至肉皮起皱。
(3)将捞出的肉块，沥净水分，修齐边角，肉皮朝下，切成 0.3 厘米厚的连刀片(即第一刀连刀，第二刀斩断);腐乳搅烂;大料拍碎;姜切末;鹌鹑蛋煮熟剥皮并雕制成小白兔模样;油菜心用开水氽一下。
(4)取蒸碗，底部放腐乳、碎大料、姜末，将切好的肉皮朝下，码放在碗内，上边放盐、味精、少许老抽酱油和高汤，上屉用旺火顶沸，再用小火蒸烂出屉。
(5)取一平盘，将油菜心整齐码放盘中间，蒸好的肉扣在上面，四周围上菜松，将鹌鹑蛋雕制的小白兔均匀地放在菜松上即成。
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