灯影苕片的做法及介绍

　　【菜名】 灯影苕片。

　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味。

　　【原料】

　　红心苕(红薯)，生油(耗油)，精盐，白糖，明矾，红油。

　　灯影苕片的做法：

　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份;炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中;取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食。