【原料】
主辅料：
牛尾 750 克，土豆 100 克。
调配料：
沙司 100 克，上汤 500 克，鸡汤 50 克，葱段、蒜末、姜片、精盐、料酒。
适量，味精、胡椒粉、香油、干淀粉少许，花生油 500 克(约耗 75 克)。
沙司牛尾的做法：
1.牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中，脱去骨。土豆剥皮切片，撒上干淀粉。
2.锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂(煨汁不用)。
3.锅置旺火上，放少许花牛油，下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾，入料酒，调入沙司、鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，改中火煨至收汁装盘。
4.锅洗净置旺火上，入花生油 500 克，烧七成热时，投入土豆片炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，装于牛尾四周即成。
【特点】
牛尾酥烂，土豆香脆，红黄相间。美不胜收。
健康美食客小贴士：
牛尾要刮净毛，洗净。煨制时要中火慢煨，注意火候。
