主辅料：
田鸡 750 克。
调配料：
蒜头 50 克，葱白 2 根，酱油、白糖、料酒、干淀粉、上汤适量，香袖、味精、咖喱粉少许，花生油 500 克(约耗 50 克)。
走油田鸡的做法：
1.田鸡洗净，去内赃、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切 3—4段，田鸡身切 4—6 块，盛在小盆里，用于淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍。蒜头切去两头，葱白切眉毛葱待用。
2.锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸 2—3 分钟，沥于油。加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。
【特点】
肉鲜味美。
健康美食客小贴士：
田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟。
