鸭脯绍菜的做法及介绍

 　　秋冬时菜。

　　【原料】

　　净腊鸭胸肉 200 克，绍菜(大白菜)750 克，精盐 5 克，味精 2 克，绍酒 10 克，芝麻油 0.5 克，湿淀粉 20 克，猪油 1500 克(耗 150 克)。

　　鸭脯绍菜的做法：

　　1.将腊鸭胸肉入蒸笼蒸约 6 分钟至熟取出，滗去鸭汁留用;鸭肉冷却后按鸭胸肉的宽度，用斜刀切成 0.5 厘米厚的块，排放在碗的一边。

　　2.将绍菜切开两瓣(大的可切开四瓣)，中火烧热炒锅，下油烧至沸，放入菜瓣，改用慢火浸炸约 1 分钟，捞起沥去油。

　　3.余油倒出，炒锅放回炉上，再下猪油 15 克，烹绍酒，加入绍菜、精盐、味精、原鸭汁和清汤(水)250 克，悯 5 分钟取出，排放入有鸭肉的碗内，再放入蒸笼蒸热，复扣在碟中，将原汁调稀，湿淀粉勾芡，加麻油拌匀淋在菜上便成。

　　健康美食客小贴士：

　　绍菜软滑，有腊鸭鲜香味。