主辅料：
鲜海虾 12 尾(约重 250 克)，鸡蛋 3 个。
调配料：
面粉 75 克，葱 1 根，精盐、花椒盐适量，味精、姜汁、料酒少许，花生油 500 克(耗 100 克左右)。
椒盐凤尾虾的做法：
1.将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中，调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍 10 分钟。鸡蛋(1 个全蛋、2 个蛋清)磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷花生油 50 克拌匀制成蛋面糊。
2.炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘，配上一小碟花椒盐，上席。
【特点】
色泽淡黄，外酥内嫩，味美鲜香。
健康美食客小贴士：
选料时鲜虾大小要基本一样，挂糊时可先在虾头插一牙签，装盘时去掉。
