主辅料：鲜活大明虾 10 尾(约 300 克)。
调配料：生葱 1 根，生姜 2 片，蒜头 2 片，清汤 50 克，香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量，湿淀粉 10 克，花生油 1000 克。(耗 50 克)。
空煎明虾的做法：
1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛)。
2.生葱、生姜、蒜头切末。
3.炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约 50 克移中火上。反复将明虾两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
健康美食客小贴士：
此菜红艳润挞、馨香可口。烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。
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