扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效，经常食用能健脾胃，增进食欲。
主料：酸扁豆200g、鸡蛋3个、青辣椒4个、红辣椒4个。
辅料：油60g、盐1g、生抽15g、蚝油3g、料酒3g、大蒜籽3粒。
酸扁豆炒蛋的做法：
1.食材准备。
2.青红辣椒洗净切碎，酸扁豆剁碎，大蒜籽去皮洗净切片。
3.鸡蛋加点盐和料酒打散。
4.热锅倒油烧开，倒入鸡蛋液煎至成型后，滑散，盛出备用。
5.锅里再加点油，放大蒜籽和辣椒煸香，加点盐炒匀。
6.放酸扁豆翻炒均匀。
7.放入煎好的鸡蛋块翻炒均匀。
8.淋入生抽翻炒均匀。
9.起锅装盘。
