〔主料辅料〕
香椿芽(500 克)、味精(2 克)、鲜瘦猪肉(200 克)、花椒盐(2 克)、荸荠(50 克)、姜末(5 克)、鸡蛋(4 个)、湿淀粉(50 克)、葱花(5 克)、植物油(1000 克)、胡椒粉(2 克)(约耗 75 克)。
〔烹制方法〕
1.猪瘦肉去筋切成细丝。椿芽用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎，用盐和麻油烟拌。荸荠、葱均切丝，姜切末。
2.炒锅置旺火上，下植物油 25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉，放入胡椒粉。味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝，姜末一起拌匀。
3.鸡蛋搕入碗内，加湿淀粉 5 克搅匀，倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成 4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形，放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作 8 条。
4.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸 2 分钟，离火再氽炸 2 分钟，最后置旺火上炸 1 分钟，捞出沥干油，切成 3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。
健康美食客小贴士：
炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸 2 分钟定型，离火氽炸 2 分钟便熟，最后用旺火冲炸上色。
〔风味特点〕
1."椒盐蛋皮椿卷"系郧阳地区传统风味名菜。"椿"即椿树上的香椿芽。椿树分布很广，我国南北均有种植，郧阳地区老百姓房前屋后传统有种椿习惯，且常以香椿芽入馔。香椿芽一般在清明前后采摘者最佳，叶肥嫩，梗无纤维，味道鲜香浓郁。但季节性很强，过时不堪入馔。
2.此菜是以鸡蛋皮做衣，以椿芽、猪瘦肉做馅，包裹成卷。炸制而成。椿卷黄亮，咸鲜味浓，酥香爽口，风味别致，是春季时令佳肴，佐酒最宜。
